Espadon mariné, cuisson BBQ

Si vous avez la possibilité de vous procurer de l’espadon frais chez votre poissonier, vous pourrez réaliser cette recette simple et rapide de steak d’espadon mariné, cuit au barbecue. La force de cette recette réside dans la marinade acide combinée à une cuisson au barbecue, qui amènera une belle coloration ainsi qu’un agréable arôme de fumée.

L’espadon

L’espadon est un poisson tropical de grande taille avec un très long bec (un rostre pour être exact). Sa chair est de couleur claire, avec une texture ferme, quasiment comparable à une viande. Ce trait la rapprochant de la viande en fait un candidat idéal pour une cuisson au barbecue. La cuisson sur des températures élevées sera mieux supporter qu’avec des poissons à chair délicate, tels que la daurade royale ou le bar.

Espadon en pleine mer — Photo : Michael Worden / Unsplash

La marinade

La marinade est ultra simpliste : un peu d’huile d’olive, du jus de citron, du romarin et du sumac. Le sumac est une épice acidulée qui se marie très bien avec le poisson. Elle est issue du fruit de l’arbre “Sumac des corroyeurs” que l’on réduit en poudre.

Steak d'espadon mariné

La cuisson

La cuisson au barbecue sera très rapide, le temps indicatif donné ici est celui qu’il m’a fallu pour cuire le pavé mais tant de paramètres entrent en jeu qu’il vous faudra surveiller, comme souvent en cuisson. L’objectif sera de marquer le poisson, qu’il soit doré à l’extérieur tout en restant moelleux et juteux à l’intérieur. Attention à la surcuisson, au risque de se retrouver avec un steak sec et caoutchouteux. Si vous possédez un barbecue à couvercle, n’hésitez pas à le fermer pour imprégner le poisson de l’arôme de fumée.

Steak après cuisson au barbecue

Les étapes de la recette

• Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le romarin et le sumac. Ajouter les pavés d’espadon et bien les enrober de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préparer le barbecue, une fois la braise bien chaude, déposer les pavés d’espadon sur la grille et cuire 4 minutes de chaque côté.
• Servir avec un peu de gros sel et un filet d’huile d’olive. Il n’y a plus qu’à déguster !